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牛排专栏

发布时间:2019-06-09 00:00:00.0

调理牛排加工工艺:

1、牛肉经过解包进入缓化间解冻池解冻,等到完全解冻,下一步用去筋膜机去除牛肉外表大部分95%以上筋膜,去好筋膜的牛肉通过物料周转车运输到分割台,分割工人将牛肉内部筋膜和肥油清除,然后放在传输带上;通过传输带传送到下一道工序断筋嫩化;

2、断筋嫩化就需要自动断筋机(自动嫩肉机)来完成,自动断筋机的嫩肉原理是源自欧美相关工艺设计理念并提炼升华:利用高密度的特别设计斜切细小刀锋对所加工牛肉进行深度纤维瞬间切割,从而从不同角度破坏其肌纤组织,以达到最佳的嫩化状态,而不改变牛肉的外形;

3、嫩化好的牛肉经过输送带传送到下一道工序,注射调味料,注射调味料是通过盐水注射机完成的,注浆机把特制的调味料注射到牛肉里,这样会使牛排的味道更鲜美;

4、 调味好的牛肉体积会增大一倍以上,然后会自动传输到物料周转车里,物料周转车里调味好的牛肉通过自动上料机自动投放到真空按摩机里,真空按摩机的作用是牛肉在负压的作用下连续按摩40分钟左右,肉体表面形成黏液,使牛肉得到充分的腌制和按摩以达到肉质柔软细嫩、多汁、易咀嚼、口感好的效果;按摩好的牛肉通过物料周转车运输到装袋定型车间;

5、牛肉定型是通过气动填充机气动拉紧打卡机来完成的,气动填充机的作用就是把腌制好的牛肉快速装进预制好的袋子里,然后通过气动拉紧打卡机把填充好的牛肉袋拉紧,使袋子里的牛肉结合的更紧密,外形更圆,以便下一步的加工顺利进行,降低产品的损耗;

5、灌装好的原料通过物料周转车运输到冷库冷却,以备后续加工。

冷冻好的牛肉卷需要加工成产品销售出去就需要以下工艺:

1、 把冷冻好的牛肉卷通过砍排机或锯骨机按产品要求以每分钟200片左右的速度切片;

2、 切好片的牛排下一步的工作就是包装,包装机用真空包装机包装并通过自动磨轮封口机打印生产日期并经过金属探测仪检测;如果是餐饮企业用就直接通过输送带传送到装箱打包车间装箱打包,然后进入成品冷冻库储存;如果是用作投放市场用的家庭牛排,按工艺要求就需要进行下一步的加工,就是进行外袋包装;

 


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